مدونة طعام

يعتبر ورق العنب من الأطباق العربيّة الشعبيّة البسيطة التي تشتهر في جميع الدول العربية؛ حيث إنّه يتم تحضيره بالعديد من الطرق حسب العادات المتبعة لهذا الطبق في كلّ بلد، فهذا الطبق يشتهر في المدن الفلسطينيّة باسم الدوالي، وفي القدس بورق العنب، ولبنان وسوريا باليلانجي، وكل منها يحضّر بطريقة تختلف بعض الشيء. يعتبر ورق العنب من الوجبات المحبّبة من قبل جميع الأفراد والعائلات دون استثناء؛ حيث إنّه يتميّز بطعمٍ شهيّ للغاية، وهنا سوف نقدّم طريقة تحضير ورق العنب.

المكوّنات

.كيلو من الحم

. برطمان من ورق العنب

. كوبان من الارز

. ثلاثة اكواب من الماء

. نصف كوب من معجون الطماطم

. نصف كوب من زيت الذره

. حبتان من الطماطم الكبيره المفرومه

. بصله متوسطه مفرومه

. ملعقتان صغيره من الملح

. ملعقة صغيره من الكركم

. ملعقه صغيره من القرفه

. نصف ملعقه صغيره من الفلفل الاسود

طريقة التحضير

خلط اللحم المفروم، والأرز، والبصل، والطماطم، والزيت، والقرفة، والكركم، والفلفل الأسود، والملح معاً بشكل جيد، للحصول على الحشو. وضع القليل من الحشو في كل ورقة عنب، ثمّ لفّ الأوراق على الحشو، وتركها جانباً. تتبيل ريش اللحم بالفلفل الأسود، والملح. وضع ورقتين أو ثلاث أوراق غير محشوّة من ورق العنب في القاع، ثمّ وضع القليل من أوراق العنب المحشوّة. وضع ريش اللحم فوق أوراق العنب، ثمّ وضع ما تبقّى من الأوراق المحشوّة فوق الريش. وضع الوعاء على نار خفيفة مدّة عشر دقائق إلى ربع ساعة، إلى أن يجفّ بالقاع. خلط الماء، ومعجون الطماطم، والسمن معاً، للحصول على المرق، ثمّ وضع المرق فوق ورق العنب. ترك ورق العنب على نار متوسطة الحرارة إلى أن يبدأ بالغليان. تخفيف النار، وتغطية الوعاء، وتركه مدّة خمسين إلى ستين دقيقة، إلى أن ينضج اللحم والأرز ومن ثما يقدم.